Samedi à 11h15 sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, Nos terres gourmandes revient avec un épisode inédit qui fleure bon le terroir et la convivialité. Carinne Teyssandier nous emmène cette fois dans les Monts d’Averne, au sud de Clermont-Ferrand, pour célébrer la star du printemps : l’asperge. Dès les premières images, la promesse d’un voyage à la fois bucolique et appétissant se dessine. Dans les champs humides des Martres-de-Veyre, elle retrouve Jordane Baldassini, producteur passionné, en pleine récolte matinale. Chaque jour d’avril à mai, ce dernier passe plusieurs heures à extraire délicatement les tiges blanches et vertes d’une terre grasse et minérale, qui donne à ses asperges un goût recherché. Si bien que les habitants viennent jusqu’à sa ferme pour s’approvisionner en direct. Carinne y découvre bien plus qu’un légume de saison : un vrai phénomène local. Et comme souvent dans l’émission, la gourmandise se transforme en moment de partage. À la ferme ou autour d’une grande tablée, elle part à la rencontre d’autres artisans et producteurs du coin, tous animés par la même passion du bon produit et du lien humain.
Asperges en cuisine : quand le chef sublime le terroir auvergnat
C’est ensuite en cuisine que l’asperge se métamorphose, sous les mains du chef Jérôme Bru. Ancien patron du Smorrebrod à Clermont-Ferrand, il dévoile une recette aussi audacieuse qu’élégante : pain perdu trempé dans un jus de bœuf, asperges blanches confites, moelle fumée et copeaux de bœuf séché de la ferme des Cormiers. Une assiette puissante, terrienne, où le végétal rencontre la profondeur des viandes maturées. Ce plat n’est pas seulement une démonstration de savoir-faire, mais une ode à la cuisine de caractère, enracinée dans les paysages et les saisons. On y sent le respect du produit, la créativité du cuisinier et l’inspiration venue de rencontres authentiques. Entre chaque étape de la recette, Carinne pose des questions, goûte, s’émerveille, et nous donne envie de tout essayer chez nous. Loin des plats standardisés, cette cuisine raconte une histoire, celle d’un territoire où chaque ingrédient a une identité et une âme. Et derrière la technique, il y a surtout une envie de transmission, que ce soit celle du chef ou des producteurs qui l’entourent.
Plantes sauvages et traditions oubliées avec Claire Mison
Pour conclure cette balade printanière, Carinne Teyssandier retrouve Claire Mison, cueilleuse et cuisinière sauvage, pour un atelier aussi poétique que sensoriel. Ensemble, elles parcourent les talus, les chemins bordés d’arbres et les prés en fleurs à la recherche d’herbes comestibles. Orties, égopodes, achillées… Claire enseigne l’art de reconnaître, ramasser et cuisiner ces trésors oubliés. Mais le vrai clou de cette rencontre, c’est la redécouverte d’une boisson paysanne chargée de symboles : le vin de mai. Confectionné à base de vin blanc dans lequel infuse l’aspérule odorante fraîchement cueillie, ce breuvage doux et aromatique est une tradition oubliée que Claire remet au goût du jour avec tendresse. À travers cette séquence, l’émission offre une respiration, un moment suspendu entre savoir-faire d’antan et éloge de la lenteur. Le regard de Carinne s’illumine, et le nôtre aussi. On ne regarde plus l’asperge comme avant, ni la nature autour de nous.
Ce nouveau numéro de Nos terres gourmandes est une ode sensible et joyeuse aux plaisirs du printemps, à travers l’asperge, légume noble et populaire à la fois. Portée par la curiosité bienveillante de Carinne Teyssandier, l’émission nous emmène dans les Monts d’Averne pour une immersion totale entre cueillette à la main, recette de chef étoilé au parfum de terroir, et atelier botanique autour des traditions paysannes. En valorisant autant le geste du producteur que la créativité du cuisinier ou le savoir des anciens, cette édition rend hommage à une gastronomie vivante, locale et partagée. Un régal pour les yeux et les papilles, mais aussi pour l’âme.
L’asperge fait le printemps
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Présentation : Carinne Teyssandier.
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